Rugbrød med frø og kerner
29. september 2016
Opskriften er til to store rugbrød.
Ingredienser Dag 1 Dej 360 gram hvedemel 650 gram rugmel 1,2 l. vand 40 gram salt 3 dl. surdej Kerner og frø 450 gram flækkede rugkerner 150 gram frø og kerner (f.eks. hørfrø, hirse, solsikkekerner eller græskarkerner- gerne en blanding) 7 dl. vand Dag 2 2 spsk. honning eller sukker Smør eller olie til at smøre formene med |
Dag 1
Dej 1. Bland rugmel, hvedemel og salt sammen i en stor skål. 2. Rør vandet i lidt efter lidt, til du får en ensartet masse. Rør surdejen i og rør godt. 3. Lad dejen stå til hævning , tildækket med et stykke film, natten over (mindst 10 timer). Kerner og frø 1. Hæld kerner og frø op i en skål og tilsæt kold vand. 2. Lad det stå med et stykke film til dagen efter. Dag 2 1. Bland kerner, frø og sukker/honning i rugbrødsdejen. 2. Rør det hele godt sammen. 3. Tag 3 dl. dej fra, til næste gang du skal bage. Surdejen skal opbevares i køleskabet i en plastikbøtte eller et glas. 4. Fordel dejen i 2 smurte rugbrødsforme og dejen hæve i 2- 4 timer (til den er hævet op til kanten). 5. Bag rugbrødene midt i ovnen ved 175 grader i ca. 1½ time. 6. Rugbrødet er færdig når det har en kernetemperatur på 96 grader. Jeg bruger et stegetermometer når jeg tjekker temperaturen på brødet. 7. Afkøl rugbrødene. |